Napolitansk surdeigspizza smaker nydelig, og er en stor favoritt her hjemme. Jeg har testet mange oppskrifter, men endte opp med å tilpasse min vanlige napolitanske pizzaoppskrift til surdeig. Oppskriften er til 6 porsjonspizzaer, og den er veldig enkel å lykkes med.
- 215 gr surdeigsstarter klar til bruk
- 480 gr iskaldt vann
- 875 gr tipo 00 mel
- 25 gr salt
- 10 gr iskaldt vann
- Når starteren din er matet og har doblet/tredoblet seg kan du blande starter med iskaldt vann i en bolle til kjøkkenmaskinen din. Tilsett mel og elt i 5 minutter på lav hastighet.
- Tilsett salt og resten av vannet litt og litt. Elt videre i 10 minutt.
- Form deigen til en rund ball, og la den heve på benk i to timer med ett fuktig håndkle over. For å styrke deigen kan du stramme den opp til en ny ball 3-4 ganger mens den ligger på benken.
- Ha deigen over i en ren bolle med lokk og la den heve natten over i kjøleskap.
- Dagen etter tar du ut deigen og setter den i romtemperatur 2 timer.
- Du skal nå balle deigen til 6 baller og sette disse i en hevekasse med lokk i 7-8 timer i romtemperatur. Har du ikke hevekasse kan du bruke andre bokser med lokk, men hevekasse har ett lokk som slipper ut akkurat passe luft, derfor foretrekker jeg å bruke de. Ett alternativ er å ikke sette lokket helt på, men pass på å ikke tørke ut deigen.
- Varm opp stekeovnen på max temperatur, med pizzastein eller aller helst pizzastål i 50-60 minutter før du skal bake.
- Bak ut en og en pizza. Bruk semulegryn eller spolverina til å bake ut pizzaen.
- Du kan bruke den toppingen du liker best. Jeg bruker her kun olje, hvitløkssalt, mozzarella cubetti, god salami fra Ask, og ananas. Etter steking river jeg over parmesan og har på litt ramsløkpesto.
- Stek pizzaen direkte på bakesten/pizzastål. Det er lurt å ha en pizzaspade til å få pizzaen inn og ut av ovnen.
- Vel bekomme!
Tips! Ikke ha toppingen nær kanten på pizzaen, og begrens mengden topping. Less is more!
