- Det er endel som må klaffe for å få til ett myk og luftig brød med karamellisert og sprø skorpe. Nøkkelord for å lykkes er stramming/håndtering av deig, temperatur, hevetid og en sterk starter.
- Jeg anbefaler å starte med lyst mel. Siktet hvetemel, gjerne vårhvete fra Regal om du får tak i det. Etterhvert som du er fornøyd med hvordan krummen og skorpa blir kan du tilsette litt sammalt mel eller frø i brødet ditt.
- Jeg merker at når jeg tar meg god tid, og behandler deigen forsiktig under bretting (coil foil) og formingene så får jeg oftest ett bedre resultat enn når jeg har det travelt.
- Det er viktig at kjøleskapet ditt er kaldt nok. Deigen skal ikke heve mye på kjøl, den skal kun hvile. Still kjøleskapet ned og mål at det holder 2 grader. Sett deigen nederst i kjøleskapet.
- Ikke kjøp for store hevekurver til brødet ditt. Det er enklest å få til høye brød med former som passer akkurat. I nettbutikken står det forklart hvilke størrelse hevekurv man bruker når man baker av 3-4-5-600 gr mel.
- Syns du brødet er vanskelig å snitte, og flyter ut når du snitter i det kan du sette hevekurven i fryseren 30 minutt før du snitter brødet. Dette har ingenting å si for smak eller hvor mye brødet hever seg.
- Mengdetrening er gull. Lær deigen å kjenne, prøv deg frem, skriv notater. Ta bilder hele veien og ta frem de første bildene for å sammenligne hvor langt du er kommet på veien med å lage brød slik du vil ha det.
- Kos deg, og ikke vær for streng med deg selv og resultatet av baksten din. Jeg er sikker på at samtlige venner og familie som får smake underveis i læreprosessen er imponert!
