Hvetegrøpp består av knust hvetekorn. Hele kornet er brukt, og melet har derfor ett høyt næringsinnhold. Melet bidrar til å gjøre baksten ekstra saftig. Oppskriften passer til ett brød, og passer fint i rund hevekurv på 18,5 cm, eller oval hevekurv på 23 cm. Deigemnet blir 850 gram. Istedetfor å legge hvetegrøpp i vann natten over kan du koke opp vannet, ha i hvetegrøpp og la det stå 10 minutter før du blander i kaldt vann og deretter mel til autolyse.

• Kveld dag 1:
• 125 gr vann
• 50 gr hvetegrøpp
• Morgen dag 2:
• 180 gr lunka vann
• 50 gr sammalt grov emmer
• 310 gr siktet hvete
• 90 gr starter klar til bruk
• 9 gr salt

1. Kveld dag 1: Bland hvetegrøpp og vann(125 gr) i en bakebolle med lokk. sett i kjøleskap natten over. Ta gjerne bollen ut av kjøleskapet slik at innholdet blir romtemperert før du baker videre neste dag.
2. Bland resten av melet og  lunket vann oppi bollen fra i går. Dette gjøres 1,5- 2 timer før starteren har doblet/triplet seg og nådd sitt høyeste punkt. Du rører kun sammen med hendene i en bakebolle og setter på lokk.
3. Rør inn starteren i deigen for hånd og la stå 30 minutt .
4. Knepp inn salt i deigen med en fuktig hånd, rør deretter deigen for hånd slik at alt er blandet og la stå 30 minutt.
5. Utfør en laminering. Fukt kjøkkenbenken og hendene dine, og legg deigen oppå benken. Dra deigen ut så tynn du klarer uten at den revner,og brett den sammen. Legg deigen over i en glassform med lokk. La stå i 30 minutter.
6. Løft deigen opp og brett den under seg selv helt til hele deigen er løftet og brettet under seg selv. Dette kalles coil fold og du gjør det samme 3 ganger med 30 minutters mellomrom til du kjenner at deigen er blitt sterkere.
7. Legg deigen over på lett melet benk og form den med en deigskrape til en rund og stram ball. La den hvile i 15-20 minutter. Gjør klar hevekurv med trekk og litt rismel oppi.
8. Utfør en siste brett. Snu deigen rundt og strekk hjørnene inn mot midten, gjerne som en konvolutt. Forsøk å stramme deigen sammen på best mulig måte, og rull den deretter sammem til en pølse. Legg den i en hevekurv med skjøten opp. Stram deigen sammen en siste gang før du drysser over mel og dekker den med en plasthette.
9. La deigen heve 60 minutter før du setter den på kjøl over natten.
10. Plassér en støpejernsgryte med lokk på en rist inni stekeovnen, og sett ovnen på 250 grader i 40 minutter.
11. Hvelv brødet over på ett bakepapir, børst vekk overflødig mel, og snitt ønsket mønster på brødet med en snittekniv.
12. Ta gryta ut av ovnen, løft brødet med bakepapiret oppi gryta og sett på lokket. ha gjerne en isbit under bakepapiret, oppi gryta. Brødet skal stekes på 250 grader med lokk i 25 minutt, ta deretter bort lokket og 6-10 minutt.
13. Avskjøl brødet på rist, og la brødet hvile minst en time før du skjærer i det.

Oppskrift i prosent:

• 20% starter
• 84% vann
• 12% hvetegrøpp
• 12% sammalt grov emmer
• 76% siktet hvete
• 2 % salt